ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাবে শীতের যে সবজি
এখন চলে এসেছে শীতকাল আর এই শীতে বাজারে পাওয়া যায় বিভিন্ন ধরনের সবজি। আর আমরা সবাই কমবেশি এই সকল মজাদার সবজি নিয়ে নানা রকম খাবার রান্না করে থাকি। কিন্তু আমরা অনেকেই জানিনা এইসকল সবজির পুষ্টিগুণ গুলা।
বাঁধাকপি
এখন শীতের সবজি বাঁধাকপি এটি সবাই চিনলেও এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আমাদের সবার জানা থাকে না। আমরা রান্না ও সালাদ তৈরিতে বাঁধাকপি খেয়ে থাকি। যা খাবারের বাড়তি পুষ্টি বাড়াই।
গবেষণা বলছে ভিটামিন সি,ই,কে ফলিক অ্যাসিড,ম্যাগনেশিয়াম,বিভিন্ন ধরনের ক্যারোটেনেয়ড সমৃদ্ধ সবজি হচ্ছে বাধাকপি। এই সবজি ক্যান্সার প্রতিরোধ কাজ করে।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে, নিয়মিত বাঁধাকপি খেলে রক্তচাপ কমে, হজমশক্তি বাড়ায়, প্রদাহ কমায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
বাঁধাকপি জুস স্তন ক্যান্সারের সেল বৃদ্ধি কমায়। বয়োঃসন্ধির সময় নিয়মিত বাঁধাকপির রস খেলে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি ৭২ শতাংশ কমে যায়। এটি প্রস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধেও বেশ কার্যকরী। গবেষণাই বলছে, লাল বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা ক্যান্সারের সেল বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত করে।
জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট জার্নালের এক গবেষণা অনুসারে, বাঁধাকপিতে থাকা আইসোথিয়োকানেটস ও ক্যারোটিনয়েডস উপাদান ফুসফুসের ক্যান্সার প্রতিরোধে বিশেষ ভূমিকা রাখে।
Thank you for reading!
আমরা অনেক সময় দেখতে পারি যে বিভিন্ন কারণে গ্যাসের সংকট দেখা দিচ্ছে। নাগরিক জীবনে তো আর কাঠ ,খড়ি জ্বালিয়ে রান্নার উপাই নেই। আর যদি চুলাও পিট পিট করে জ্বলে তখন খাবার তৈরির উপায় কি। সব সময় সব কাজ সমাধান করে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।
গ্যাসের সংকট দেখা দিলে অল্প সময়ে রান্নার উপাই জেনে নিতে হবে। কি ভাবে রাঁধলে কম গ্যাসেও রান্না করা সম্ভাব। চলুন তাহলে দেখে আসি।
রাইস কুকার বা প্রেশার কুকার ব্যবহার
রান্নার কাজে রাইস কুকার ব্যবহার করতে পারেন। কারণ রাইস কুকারে ভাত ছাড়াও আরও অনেক ধরনের খাবার রান্না করা যায়। এতে গ্যাসের সংকটেও আপনি খাবার রাঁধতে পারবেন। এছাড়া গ্যাসের চুলায় প্রেশার কুকারেও রান্না করতে পারেন। এটি অল্প সময়ে খাবার সেদ্ধ করে দেবে।
অল্প পানিতে রান্না
ভাত রান্নার ক্ষেত্রে আমরা অনেকখানি পানি ব্যবহার করি। এরপর চাল সেদ্ধ হয়ে ভাত হলে মাড় ফেলে দেওয়া হয়। পানির পরিমাণ বেশি হলে তা ফুটতে সময় বেশি লাগে। যে কারণে রান্নায়ও দেরি হয়ে যায়। এদিকে অল্প গ্যাসে রান্না করতে হলে যতটা সম্ভব পরিমাণ কমাতে হবে। এতে কম সময়ে রান্না করা যাবে। তাই ভাত রান্নার সময় ততটুকু পানি ব্যবহার করুন, যতটুকু দিলে ভাত মাড় না গেলেও ঝরঝরে হবে।
সবজি ছোট টুকরো টুকরো করে নিন।
সবজির টুকরা বড় করে কাটলে তা সেদ্ধ হতে বেশি সময় নেয়। তাই দ্রুত সেদ্ধ করার জন্য ছোট করে কাটুন। এতে গ্যাসের তাপ কম থাকলেও সবজি সেদ্ধ করতে খুব বেশি কষ্ট হবে না।
রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখুন
চাল ও ডালের মতো খাবারগুলো রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখুন। ভালোভাবে ভিজলে তা সেদ্ধ হতে কম সময় নেয়। তাই অল্প গ্যাসে দ্রুত রান্নার কাজ সারতে চাইলে চাল ও ডাল রান্নার আগে আধা ঘণ্টার মতো ভিজিয়ে রাখুন। এতে রান্না সহজ হবে।
প্রস্তুতি শেষ করে রান্না করুন
রান্না করতে গিয়ে এটা-সেটা তৈরির প্রস্তুতি নেবেন না। এতে রান্নার কাজ শেষ করতে আরও সময় লেগে যায়। তাই আগে সব প্রস্তুতি শেষ করে এরপর রান্নার কাজ শুরু করুন। মাঝে কোনো বিরতি নেবেন না।
চুলা বন্ধ করে দিন
রান্না প্রায় হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। তবে খাবারের পাত্রটি তখনই চুলা থেকে নামাবেন না। চুলার উপর আরও কিছুক্ষণ রেখে দিন। চুলার তাপে বাকিটা সেদ্ধ হয়ে যাবে।
পাতলা হাঁড়ি ব্যবহার
হাঁড়ির তলা ভারী হলে তাতে খাবার রান্না করতে সময় লাগে। কারণ বেশি তাপ ছাড়া ভারী কোনো হাঁড়ি উত্তপ্ত করা কঠিন। তাই গ্যাসের সংকটে পাতলা ধরনের সিলভারের হাঁড়ি বা কড়াই ব্যবহার করুন। এ ধরনের পাত্র খুব দ্রুত উত্তপ্ত হয়। তাই অল্প আঁচেও এতে রান্না করা যায়।
খুব সহজেই এভাবে আমরা রান্না করতে পারি গ্যাসের সমস্যার সংকট দেখা দিলে।
Thank you for reading!
FOOD MAGAZINE BANGLADESH | ALL RIGHTS RESERVED | © 2019