ভাতের সঙ্গে আলু পোস্ত অনেকেই পছন্দ করেন, পোস্ত এমন একটি খাবার যা কাঁচা হোক বা রান্না গরম ভাতে পড়লেই তাঁর স্বাদ যায় দ্বিগুন বেড়ে। আজ আপনাদের পোস্ত দিয়ে ‘আলু পোস্ত’ র রেসিপি বলবো। যার স্বাদ হবে অতুলনীয়। চলুন তবে, দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।
প্রণালী:
প্রণালী:
প্রথমে কড়াই গরম করে তেল দিতে হবে। তেলে ফোড়ন দিতে হবে তেজপাতা, শুকনো মরিচ আর কালোজিরে। সামান্য একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। ফোড়ন থেকে গন্ধ আসলেই দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু। আলু হাফ ভাজা ভাজা হয়ে এলে ওতে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি আর চেরা কাঁচা মরিচ।
আমি এখানে ২ টা কাঁচা মরিচ দিয়েছি আপনারা চাইলে বেশি দিতে পারেন। পেঁয়াজ আর আলু ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। আলু পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, পোস্ত বাটা আর সামান্য জল। আলুর সাথে পোস্ত সামান্য নাড়াচাড়া করে নিতে হবে আর ওতে দিয়ে দিতে হবে টমেটো। পোস্ত বেশি ভাজবার দরকার নেই।
এরপর দিতে হবে ২ কাপ এর মতো জল আর পরিমাণ মতো লবণ। এবার এটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫ মিনিট এর মতো। ১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে দিতে হবে সামান্য কাঁচা সরষের তেল আর গোটা কাঁচা মরিচ। গোটা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করার কারণ আলু পোস্ত পরিবেশনের সময় দেখতে ভালো লাগার জন্য। কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ২ মিনিট এর মতো হতে দিতে হবে। তৈরি বাঙালীর আলু পোস্ত।
Thank you for reading!
পূজা মানেই নিরামিষ খাবার। পূজার ভোগেও এই খাবারগুলোই দেওয়া হয়। সনাতন ধর্মালম্বীদের ঘরে ঘরে এইদিন রান্না হয় নিরামিষ খিচুড়ি, লাবড়া, বেগুনভাজা, আলু পোস্ত, চাটনি, পায়েস, লুচি, নানা রকম ভাজা। সঙ্গে থাকে তাজা ফল। আজ রইল পূজার ভোগের খিচুড়ি, আলু পোস্ত ও চাটনির রেসিপি।
নিরামিষ খিচুড়ি: ৬ জনের জন্য। সময়: ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট।
উপাদান:
প্রস্তুতি:
চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিতে হবে।আলু ও ফুলকপি আনুমানিক ৫ সে. মি. আকারের ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবং টমেটো চার টুকরো করে নিতে হবে। মটরশুঁটি দানা ব্লেন্ড করে নিতে হবে অথবা ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ছাড়তে হবে।
পদ্ধতি
চুলায় বড় কড়াই দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে শুকনো মুগ ডাল ভেঁজে (টেলে) নিতে হবে। টানা ছয় মিনিট নেড়েচেড়ে ভাঁজুন বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। নাড়া করে দিলে ডাল পুড়ে যেতে পারে।ভাঁজা হয়ে গেলে ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন।এবার কড়াইতে ৫ গ্রামের মত সাদা তেল দিয়ে গরম হলে তাতে চাল দিয়ে ভাঁজতে থাকুন। চার থেকে পাঁচ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে চাল একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন।একই পাত্রে আরও ১৫ গ্রাম তেল দিয়ে গরম করে আলু ভেজে নিন। বাদামি হলে নামিয়ে একই তেলে ফুলকপি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।একটি ছোট বাটিতে আদা বাটা, হলুদগুড়া আর জিরা গুড়া ৫০ গ্রাম পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। পানি ফুটাতে দিন।
একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনা মরিচ, তেজপাতা, এলাচি, দারচিনি ও জিরা দিন।এবার কোরানো নারকেল দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট মত ভাঁজুন।এর মধ্যে এবার মশলার মিশ্রণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাঁজুন। বেশি শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিন।তেল ফুটে উঠলে এতে টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন ও মিনিট দুই অপেক্ষা করুন এরপর ঢাকনা তুলে এতে আগে থেকে ভেঁজে রাখা চাল, ডাল ও ২ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই মিনিটের মত নাড়তে থাকুন।
এবার এতে ফুটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিন।পানি ফুটতে শুরু করলে এতে ভাঁজা আলু ও ভাঁজা আলু দিয়ে আরও ১৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাঝেমধ্যেই ঢাকনা তুলে নাড়তে ভুলবেন না।১৫ মিনিট পরে এতে চিনি, মটরশুঁটি ও ৩ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে আরও তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে পাত্রে ঢাকা দিন। মিনিট দুই রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভোগের গরম গরম পরিবেশন
Thank you for reading!
FOOD MAGAZINE BANGLADESH | ALL RIGHTS RESERVED | © 2019