বাড়িতেই বানিয়ে নিন গরম গরম রসগোল্লা
রসগোল্লা নামটি শুনলেই মুখে পানি চলে আসে। বাঙালির ঐতিহ্যের সাথে মিশে আছে এই নামটি। দিনে দিনে যত বাহারি রকম ও স্বাদের মিষ্টি আসুক না কেন রসগোল্লার জায়গা কেউ নিতে পারে নি।
রসগোল্লা পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। বাঙালি মিষ্টি শুনলেই সবার আগে তাদের চোখের সামনে ভেসে উঠে রসগোল্লার চেহারা। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানগুলোতে রসগোল্লা না হলে যেনো চলেই না।
দোকান ছাড়াও বাড়িতেও সহজে বানানো যায় সুস্বাদু রসগোল্লা। এতে করে রসগোল্লার স্বাদ অনেকটা বেড়ে যায়। আজকাল অনেকেই বাড়িতে রসগোল্লা তৈরি করে। তাহলে চলুন জেনে নেই কিভাবে বাড়িতে রসগোল্লা তৈরি করা যায়–
উপকরণ:
- ২ লিটার দুধ
- লেবু ১ টি
- ১ চা চামচ সুজি/ ময়দা
- ১ চা চামচ চিনি
- সামান্য ঘি ( হাতে লাগানোর জন্য মিষ্টি বানানোর সময়)
সিরার জন্য:
- ২ কাপ চিনি
- ৪ কাপ পানি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে দুধ আগে জাল দিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে দুধে ছানা কাটানোর জন্য লেবুর রস দিন। লেবুর রস দিয়ে দুধ আবার চুলায় গরম করতে দিন। হালকা হালকা করে নাড়তে থাকুন। এতে ছানা খুব নরম হবে।
২.ছানা আলাদা হয়ে যাওয়ার পর নাড়া বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর টাওয়াল বা পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ছেকে নিন।
৩. ছানা একটু ঠান্ডা পানি দিয়ে চামচ বা হাত দিয়ে ভালোকরে ধুয়ে নিতে হবে যাতে লেবুর রসের স্বাদ না থাকে। ছানা ধোয়া হলে একটি টাওয়াল দিয়ে আলতো ভাবে পেচিয়ে দুই হাত দিয়ে চিপে বাড়তি পানি গুলো ঝরিয়ে নিন। এরপর হালকা ভাবে টাওয়ালটি দিয়ে পেঁচিয়ে ৪০-৫০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রেখে দিন।
৪. এবার ছানাটি হাত দিয়ে ভালোভাবে মিহি করে পেস্ট করে নিন যাতে ছানার দানা না থাকে। ১/২ চা চামচ ময়দা বা সুজি মিশিয়ে ভালোভাবে মিহি করে একটি পেস্ট তৈরি করুন। ছানা যত মিহি হবে রসগোল্লা তত ভালো হবে।
৫.এরপর সামান্য একটু ছানা হাতে নিয়ে আঙ্গুল দিয়ে চেপে বল বানিয়ে দেখতে হবে যে ছানার মাঝে পানি আছে কি না। ছানার বল যদি মিশ্রণ হয় এবং ছানার গোল গুলো যদি পারফেক্ট হয় তাহলে বুঝে নিতে হবে পানি নেই এবং এটি তৈরির জন্য একদম প্রস্তুত ।
৬. এবার রসগোল্লার রস বানানোর জন্য একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি ও ৪ কাপ পানি নিন। কয়েকটি এলাচের দানা দিয়ে ভালোভাবে ফোটান। ততক্ষন পর্যন্ত ফোটাতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত রসগোল্লার রসের মতো না হচ্ছে।
৭. এবার ছানার মিহি পেস্ট হয়ে গেলে রসগোল্লার আকারে ছোট ছোট করে গোল গোল করে বানিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত রসে গোল করা ছানার টুকরো গুলো আস্তে আস্তে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ গরম করুন। প্রায় ১০-১৫ মিনিটের মতো ফোটাতে হবে। কিছুক্ষণ ফোটানোর পর দেখবেন রসগোল্লা গুলি ফুটে উঠেছে। হালকা একটু নাড়াচাড়া দিন। রসগোল্লা গুলো পুরো রসের মধ্যে ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।
তৈরি হয়ে গেল রসগোল্লা। এবার মিষ্টি গুলো বাটিতে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ঘরে তৈরি রসগোল্লা।
Thank you for reading!
