লাবড়া

পূজা মানেই নিরামিষ খাবার। পূজার ভোগেও এই খাবারগুলোই দেওয়া হয়। সনাতন ধর্মালম্বীদের ঘরে ঘরে এইদিন রান্না হয় নিরামিষ খিচুড়ি, লাবড়া, বেগুনভাজা, আলু পোস্ত, চাটনি, পায়েস, লুচি, নানা রকম ভাজা। সঙ্গে থাকে তাজা ফল। আজ রইল পূজার ভোগের খিচুড়ি, আলু পোস্ত ও চাটনির রেসিপি।
নিরামিষ খিচুড়ি: ৬ জনের জন্য। সময়: ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট।

উপাদান:

• মুগ ডাল ২০০ গ্রাম
• গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্রাম
• আলু ২০০ গ্রাম
• ফুলকপি ২০০ গ্রাম
• টমেটো ১০০ গ্রাম
• মটরশুঁটি ৮০ গ্রাম
• জিরা ২ গ্রাম
• এলাচ ৩ টি
• তেজপাতা ৪ টি,আদা বাটা ৪০ গ্রাম,নারকেল কোরা ৪০ গ্রাম
• হলুদ গুড়া ৫ গ্রাম,জিরা গুড়া ৫ গ্রাম,লবণ ২৫ গ্রাম
• চিনি ৫০ গ্রাম,কাঁচা মরিচ ৫ টি,ঘি ১০ গ্রাম
• গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ,সয়াবিন/ভেজিটেবল/রাইস ব্র্যান/সানফ্লাওয়ার তেল ২০ গ্রাম,সরিষার তেল ১৫ গ্রাম
• গরম পানি ১.৮ লিটার

প্রস্তুতি:

চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিতে হবে।আলু ও ফুলকপি আনুমানিক ৫ সে. মি. আকারের ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবং টমেটো চার টুকরো করে নিতে হবে। মটরশুঁটি দানা ব্লেন্ড করে নিতে হবে অথবা ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ছাড়তে হবে।

পদ্ধতি

চুলায় বড় কড়াই দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে শুকনো মুগ ডাল ভেঁজে (টেলে) নিতে হবে। টানা ছয় মিনিট নেড়েচেড়ে ভাঁজুন বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। নাড়া করে দিলে ডাল পুড়ে যেতে পারে।ভাঁজা হয়ে গেলে ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন।এবার কড়াইতে ৫ গ্রামের মত সাদা তেল দিয়ে গরম হলে তাতে চাল দিয়ে ভাঁজতে থাকুন। চার থেকে পাঁচ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে চাল একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন।একই পাত্রে আরও ১৫ গ্রাম তেল দিয়ে গরম করে আলু ভেজে নিন। বাদামি হলে নামিয়ে একই তেলে ফুলকপি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।একটি ছোট বাটিতে আদা বাটা, হলুদগুড়া আর জিরা গুড়া ৫০ গ্রাম পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। পানি ফুটাতে দিন।

একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনা মরিচ, তেজপাতা, এলাচি, দারচিনি ও জিরা দিন।এবার কোরানো নারকেল দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট মত ভাঁজুন।এর মধ্যে এবার মশলার মিশ্রণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাঁজুন। বেশি শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিন।তেল ফুটে উঠলে এতে টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন ও মিনিট দুই অপেক্ষা করুন এরপর ঢাকনা তুলে এতে আগে থেকে ভেঁজে রাখা চাল, ডাল ও ২ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই মিনিটের মত নাড়তে থাকুন।

এবার এতে ফুটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিন।পানি ফুটতে শুরু করলে এতে ভাঁজা আলু ও ভাঁজা আলু দিয়ে আরও ১৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাঝেমধ্যেই ঢাকনা তুলে নাড়তে ভুলবেন না।১৫ মিনিট পরে এতে চিনি, মটরশুঁটি ও ৩ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে আরও তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে পাত্রে ঢাকা দিন। মিনিট দুই রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভোগের গরম গরম পরিবেশন

Thank you for reading!