ডিম বেগুন খাসি
এটা আমাদের মানিকগন্জের একটি খাবার। আলহামদুলিল্লাহ খুবই মজার একটি আইটেম । এটা যে একবার খেয়েছে দ্বিতীয় বার ইনশাআল্লাহ খেতে চাইবে।
=>উপকরন:
১। সিদ্ধ ডিম -৬ টা
২।চিকন লম্বা বেগুন ৩” লম্বা করে কাটা-১২ টুকরা (এই টুকরো বেগুনগুলো আবার দুই পাশে ১” গভীর করে # এইভাবে মানে এপাশ থেকে ওপাশে আবার আড়াআড়ি করে কেটে নিন)
৩। পেয়াজ কুচি-১ টে: চামচ
৪। পেয়াজ বাটা-১/৪ কাপ
৫।আদা বাটা-১/৩ চা চামচ
৬। রসুন বাটা-১/৪ চা চামচ
৭। শুকনা মরিচ গুড়া-১ চা চামচ
৮। হলুদ গুড়া -১/৩ চা চামচ
৯। ধনিয়া গুড়া-১/২ চা চামচ
১০। জিরা গুড়া/ বাটা-১/২ চা চামচ
১১।রাধুনি ভেজে গুড়া বা বাটা-১/২ চা চামচ
১২।কাঁচা মরিচ সামান্য মুখ কেটে নেয়া-৪/৫ টি( স্বাদমত)
১৩। এলাচ, লবঙ্গ – ১ টা করে
১৪। দারুচিনি ২” লম্বা -১ টুকরা
১৫। তেজপাতা -১ টি
১৬। তেল-১/৪ কাপ
১৭। লবন- স্বাদমত।
প্রনালী : প্রথমে সিদ্ধ ডিমগুলোর গায়ে ছুরি দিয়ে কয়েকটা দাগ কেটে সামান্য পরিমানে লবন, হলুদ, মরিচ গুড়া দিয়ে মেখে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিন এবং ডিমগুলো একটু ভেজে তুলে নিন। তারপর ঐ তেলেই পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি রং হলে জ্বাল কমিয়ে পেয়াজ বাটা দিন এবং একটু নেড়ে ভাজুন। এখন একে একে সব মশলা দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষান। মশলা কষানো হলে বেগুনগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে ঢেকে কষান। লাগলে আরো একটু পানি দিয়ে কষাতে পারেন। তারপর বেগুন নরম হয়ে আসলে ডিম দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। এবার দুই কাপের মত পানি দিয়ে দিন । একটু জোড়ে জ্বালে বলগ তুলে তারপর জ্বাল মাঝারি করে ঢেকে দিন। লবন চেখে দেখুন লাগলে দিয়ে দিন আর কাচামরিচ গুলো দিয়ে দিন এবং ঢেকে রান্না করুন। এবার আপনার পছন্দ মত ঝোল রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
-Sumi Bhuiyan
Thank you for reading!
