গলদা চিংড়ি

৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল ধুয়ে – ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অর্ধেক রান্না করে, ফ‍্যান ঝরিয়ে রাখুন। ডেকচিতে ১ টেবিল চামচ রিফাইন্ড তেল গরম করে, ১ টা বড় পেঁয়াজকুচি মুচমুচে – বাদামি করে ভাজুন।

এই পেঁয়াজ তেল ছেঁকে, আলাদা করে রাখুন। বাদবাকি তেলে ২ টো ছোট এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি, ৩ টে লবঙ্গ আর ২ টো তেজপাতা ফোড়ন দিন। একটু ফাটলেই, ১ চা চামচ করে রসুনবাটা, আদাবাটা ও কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে কাঁচা ভাব কেটে যাওয়া পর্যন্ত কষান।

এবার এতে ১ টা বড় টমেটো কুচি, ভাজা পেঁয়াজটা, স্বাদমতো লবন, ১চা চামচ লাল মরিচ গুড়ো ও একমুঠি কুচানো পুদিনাপাতা দিয়ে, সবটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে ১/২ কেজি পরিষ্কার করা গলদা চিংড়ি দিয়ে কষে নিন। চিংড়ি আধা রান্না হয়ে গেলে, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১০০ গ্রাম নারকেলের দুধ আর আধসেদ্ধ ভাত দিয়ে বেশ করে মিশিয়ে, কয়েক সেকেন্ড পরেই আঁচ বন্ধ করে, দমে দিন। দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে, আলতো করে ঝাঁকিয়ে, মিশিয়ে নিয়ে, না কুচানো পুদিনাপাতা দিয়ে সাজিয়ে,পরিবেশন করুন।