0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
কাঁচা আমের মোরব্বা

কাঁচা আমের মোরব্বা

কাচা আমের মোরব্বা রেসিপি মজার ।

  • Medium

Directions

Share

=> উপকরন:
১। কাঁচা আম – ১ ১/২ কেজি ( ভিতরের বিচি ভালো শক্ত হতে হবে।)
২। চিনি – ২ ১/২ কাপ
৩। ক্রিম অফ টারটার – ১/৪ চা চামচ ( ইচ্ছা )
৪। লবন – স্বাদমত
৫। পানি – ৪ কাপ
৬। এলাচ + লবঙ্গ – ১+২ টি
৭। আম মাখিয়ে রাখার জন্য আলাদা লবন -২ টে: চামচ।

=> প্রনালী:

প্রথমে আম ধুয়ে নিন।তারপর ভালো করে খোসা ছিলে নিন।সবুজ ভাব যেনো না থাকে।তারপর পাতলা চিকন কাটাওয়ালা কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে আম কেচিয়ে নিন ।আম এমন ভাবে কেচাতে হবে যেন চাপ দিলে ভিতরের রস বের হয়।কিন্তু যেন ভেঙ্গে না নায় আম ।সব আম কেচানো হয়ে গেলে আমগুলো ২ টে: চামচ লবন দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে ৫/৬ ঘন্টা।৫/৬ ঘন্টা পর আম থেকে অনেক রস বের হবে।সেই রস ফেলে দিতে হবে আর আমের টুকরা গুলো চেপে চেপে রস বের করতে হবে ।এভাবে হাত দিয়ে চিপে চিপে রস বের করা হলে ডুবে এমন পানি দিয়ে রাখতে হবে ২/৩ ঘন্টা।২/৩ ঘন্টা পর আবার সব গুলো আমের টুকরা চিপে চিপে রস বের করতে হবে।আবারো ডুবে যায় এমন নতুন পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।তারপর ২/৩ ঘন্টা পর চিপে রস বের করতে হবে।এভাবে তিন বার করতে হবে।এভাবে করলে আমের টক স্বাদ আর থাকবে না।আমের টক স্বাদ যেনো একদমই না থাকে।তারপর একটা ছড়ানো প্যানে পানি আর চিনি, এলাচ , লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে নেড়ে জ্বাল করতে হবে।খেয়াল রাখবেন নিচে যেনো চিনি পোড়া না লাগে তাহলে কিন্তু চিনি লালচে আর তিতা হয়ে যাবে।এখন চিনি গলে পানি ফুটে উঠলে ক্রিম অফ টারটার দিয়ে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন।তারপর আমের টুকরা গুলো দিয়ে ৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল করুন ।পরে আঁচ মিডিয়ামের কম করে জ্বাল করুন ২৫/৩০ মিনিট।এমন ভাবে জ্বাল করেন যেনো ২৫/৩০ মিনিট পরও চিনির সিরা বেশ পাতলাই থাকে।আর সিরা আম সমান থাকে।২৫/৩০ মিনিট পর জ্বাল বন্ধ করে রাখুন এবং চুলা থেকে মোরব্বার প্যান নামিয়ে রাখুন।এভাবে মোরব্বা গুলো ৫/৬ ঘন্টা বা আরো বেশিক্ষন রাখতে পারেন সমস্যা নাই।বা রাতভর রেখে দিলেন পরের দিন আবার জ্বাল করলেন।মোরব্বা গুলো যেনো একদম ঠান্ডা হয় ।এখন দেখবেন যে সিরা সহ নামিয়েছিলেন তারচেয়ে অনেক সিরা কমে গেছে আর ঘনো হয়ে গেছে।কারন আমের ভিতরে সিরা ঢুকেছে।৫/৬ ঘন্টা পর মোরব্বার প্যান আবার চুলায় বসিয়ে দিন কম আঁচে এসময় খেয়াল রাখবেন নিচে নেড়ে দিবেন যেনো নিচে পোড়া না লাগে।একটু গরম হয়ে ফুটতে আরম্ভ করলে জ্বাল মিডিয়াম হাই করে দিন এবং মোরব্বা আলতো হাতে নেড়ে নেড়ে জ্বাল করুন।জ্বাল করার সময় আমের টুকরা গুলো উল্টে পাল্টে দিন।এভাবে ১০/১৫ মিনিট জ্বাল দিলেই দেখবেন সিরার মধ্যে সাদা ফেনা ফেনা হচ্ছে আর সিরা ঘন হয়ে গেছে তার মানে হচ্ছে মোরব্বা হয়ে গেছে।একটু সিরা থাকতেই নামাবেন তা না হলে পরে ঠান্ডা হয়ে বেশি শক্ত হয়ে যাবে।সম্পূর্ন ঠান্ডা করে কাচের বোয়ামে ভরে রাখুন।বাহিরে নরমাল তাপমাত্রায় রাখলে ১০/১৫ দিন রাখা যাবে।আর বেশিদিন রাখতে চাইলে ফ্রিজে রাখতে হবে।তবে আমার বাহিরে ৭দিন রাখাটাই ভালো মনে হয়।

রেসিপি দাতাঃ সুমি ভুইয়া

বিঃদ্রঃ এই রেসিপির সকল দায় রেসিপি দাতার

(Visited 80 times, 1 visits today)

Thank you for reading!

Food Magazine

previous
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের আচার।
next
কাঁচা আম এর কিছু গুন ও উপকার ।
previous
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের আচার।
next
কাঁচা আম এর কিছু গুন ও উপকার ।

Add Your Comment