লাউ এর বিভিন্ন রেসিপি
শীতকাল মানেই বিভিন্ন সবজির সমাহার। আর এই সবজি গুলোর মধ্যে লাউ অনেকের কাছে জনপ্রিয়। লাউ এমন একটি সবজি যার পাতা থেকে শুরু করে লাউয়ের বিচি ও খোসা সবই খাওয়া যায়। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে আসলাম লাউ দিয়ে তৈরি অসাধারণ কিছু রেসিপি। চলুন তাহলে জেনে নেই –
১. লাউয়ের ডালের রেসিপি
উপকরণ:
- মুগ ডাল ১ কাপ।
- লাউ ছোট টুকরা করা ২ কাপ
- টমেটো কুচি ১/২ কাপ
- হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ করে
- কাঁচা-মরিচ ৪টি
- পেঁয়াজ-কুচি ৩ টেবিল-চামচ
- রসুন-কুচি ২ টেবিল-চামচ
- শুকনা মরিচ কয়েকটা
- ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো
- টালা জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- পানি পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদ মতো
- তেল পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে মুগ ডাল একটি প্যানে হালকা ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে পানি দিয়ে আঁচে বসান। ফুটতে শুরু করলে ভাজা ডাল, মরিচ, হলুদ ও লবণ দিন। আধা সিদ্ধ হলে লাউ ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে টমেটো দিয়ে নেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর জিরার গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে হালকা ভেজে শুকনা মরিচ ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ও রসুন বাদামি করে ভাজা হলে তা লাউ-ডালে ঢেলে দিন। মৃদু আঁচে এক মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন বাটিতে ঢেলে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২.লাউ চিংড়ির তরকারির রেসিপি
উপকরণ:
- লাউ ছোট ছোট টুকরো করা অর্ধেক,
- চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ,
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ,
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
- কাঁচামরিচ আস্ত ৪/৫টি,
- ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ,
- রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
- তেল পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে লাউ ধুয়ে টুকরো করে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি ফ্রাইপ্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে লাউ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ভুনা চিংড়িগুলো একটি বাটিতে তুলে রাখুন। তারপর ওই মসলায় লাউ দিয়ে আবার কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভুনা চিংড়ি, জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন। লাউ মাখা মাখা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন লাউ চিংড়ি তরকারি।
৩.লাউশাক ভর্তার রেসিপি
উপকরণ:
- লাউয়ের পাতা ৬-৭টা,
- নারকেল কুড়ানো ৪ চা চামচ,
- সরিষা ২ চা চামচ,
- সেদ্ধ কাঁচামরিচ ২টা,
- লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী:
- প্রথমে লাউশাক ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। শাকের সাথে কাঁচামরিচও সেদ্ধ করুন। শাক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার নারকেল কুড়ানো, সরিষা, লবণ, সেদ্ধ করা শাক ও কাঁচামরিচসহ পাটায় পানি ছাড়া বেটে ভর্তা তৈরি করুন। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন লাউশক ভর্তা।
৪.লাউ এর বিচি ভর্তার রেসিপি
উপকরন:
- এক কাপ লাউ এর বিচি,
- ৫-৬টা কাঁচা মরিচ,
- ১টা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি,
- ১-২কোয়া রসুন কুচি,
- লবন স্বাদমতো ও
- তেল পরিমান মত
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে লাউ এর বিচি সামান্য তেলে বাদামি করে ভজে নিন।এর পর তেলে পিয়াজ কুচি ,রসুন কুচি, কাচামরিচ দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিন। এরপর সব কিছু এক সাথে পাটাতে ভালো ভাবে মিহি করে বেটে নিন। এরপর সরিষার তেল দিয়ে মেখে পরিবেসন করুন লাউ এর বিচি ভর্তা। গরম গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা বেশ ভালই মানায়।
৫.আলু দিয়ে লাউখোসা ভাজির রেসিপি
উপকরণ:
- লাউয়ের খোসা আধা কাপ (একদম মিহি করে কুচি করা)
- আলু ১ কাপ (লাউয়ের খোসার তুলনায় একটু মোটা করে কুচি করা)
- পেঁয়াজ ১টি ছোট আকারের (কুচি করা)
- কাঁচামরিচ ৩/৪ টা (ফালি করা)।
- হলুদগুঁড়া সামান্য
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা ১ টেবিল-চামচ
- তেল ২ পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে প্যানে তেল গরম করুন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে লাউয়ের খোসা, হলুদগুঁড়া আর লবণ দিন। নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর আলু আর ফালি করা কাঁচামরিচ দিন। খুব হালকা হাতে নাড়তে হবে যাতে আলু ভেঙে না যায়। ভাজা হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনেপাতার কুচি ছড়িয়ে দিয়ে লবণ চেখে নিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন লাউয়ের খোসা ভাজি।
৬.লাউ দিয়ে শিং মাছের ঝোলের রেসিপি
উপকরণ:
- শিং মাছ ৪ টা,
- লাউ পরিমানমত ছোট টুকরো করে কাটা ,
- আদা রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ,
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
- ধনে-জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
- লবণ স্বাদ মত,
- তেল পরিমান মত।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কসাতে হবে। এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে জিরা গুঁড়া, লবণ আর একটু পানি দিয়ে আরও একটু কসিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মাছগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে একটি বাটিতে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই ঝোলে লাউগুলো দিয়ে ভালো মত কষিয়ে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্না হয়ে আসলে মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে পিঁয়াজ বেরেস্তা আর ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাবার।
(Visited 3 times, 1 visits today)
Thank you for reading!
