সবজি বিরিয়ানি
শীতের সবজি দিয়ে নানা রকম খাবার বানানো হয়। আজ খুব মজার একটি রেসিপি সবজি বিরিয়ানি।
বিরিয়ানির জন্য ভাত রান্নাঃ
কলিজিরা / বাসমতী চাল ১ কাপ
এলাচ ২ টি
দারচিনি ২ টুকরো
লবঙ্গ ২টি
তেজপাতা ২টি ছোট
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
১। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ দিন রেখে দিন।
২। সসপ্যানে ৩.৫ কাপ পানি,চাল বাদে অন্য উপকরণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
৩। পানি ফুটে উঠার সাথে সাথে চাল দিয়ে নাড়তে হবে।২/৩ বার ফুটে উঠার পর ঢেকে মৃদু আঁচে ২০-২২ মিনিট রাখতে হবে।
সবজির জন্য:
গাজর ১/২ কাপ
বরবটি ১/২ কাপ
ফুলকপি ১ কাপ
আলু ১/২ কাপ
তেল ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
জিরা ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১-২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
টমেটো টুকরো ১ কাপ
সিদ্ধ ডিম ২ টি
দুধ ১/২ কাপ
লবন স্বাদ অনুযায়ী
প্রনালিঃ
১। সবজি ২ সেমি লম্বা করে কেটে নিন।
২। টমেটো বাদে বাকি সব সবজি আলাদা আলাদা সিদ্ধ করে নিতে হবে।
৩। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে জিরা দিয়ে দিতে হবে। এরপর আদা, রসুন দিয়ে পেঁয়াজটা ভেজে নিতে হবে।
৪। আধা কাপ পানিতে গুঁড়া মসলা গুলো গুলে নিতে হবে। গুলানো মসলা দিয়ে ভালো ভাবে পুরো মসলা টা কষিয়ে নিতে হবে ২-৩ মিনিট।
৫। টমেটো দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে।
৬। টমেটো সিদ্ধ হয়ে গেলে দুধ দিয়ে হালকা ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ৫-৬ মিনিট মৃদু আঁচে আঁচে রাখতে হবে যেন ধীরে ধীরে ফুটে।
৭। সিদ্ধ সবজি দিয়ে হালকা ভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। ডিম দিয়ে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ডিম তুলে নিয়ে পোলাও সাথে সবজি মিশিয়ে নিতে হবে।
বিরিয়ানি রান্নাঃ
দই ফেটানো ৩ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
১। ঢাকনাসহ ননস্টিক গরম সসপ্যানে সবজি নিয়ে উপরে দই এবং ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
২। পোলাও দিয়ে সবজি ঢেকে দিন।
৩। সসপ্যানে ঢাকনা দিয়ে দিন৷ চুলার উপর গরম তাওয়ায় মৃদু আঁচে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
৪। পরিবেশনের আগে বিরিয়ানির সাথে সবজি মিশিয়ে ডিসে তুলে নিন। উপরে তুলে রাখা ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি দাতার নামঃ সিদ্দিকা কবির রেসিপি
Thank you for reading!
