মেজবানি হাঁসের মাংসের মালাইকারি
যেভাবে তৈরি করবেন এই মজার মালাইকারি
উপকরণ-
- একটি হাঁস(১কেজি) ১টা, নারকেলের , ২টি বড় পিঁয়াজ কুচ, এক টেবিল চামচ আদা বাট, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা , পিঁয়াজ বাটা-২টেবিল চামচ , জিরা বাটা-১চা চামচ , শুকনা মরিচ বাটা-১ চা চামচ , এলাচ-৪টি , দারচিনি-২টুকরা , লবঙ্গ-৪টি , গোলমরিচ-৫-৬টি, জয়ত্রি-সামান্য, জয়ফল-১টার চারভাগের একভাগ , তেজপাতা-২ , সয়াবিন তেল-১/২কাপ কাঠবাদাম বাটা-১টেবিল চামচ ,টক দই-১কাপ , লবন-স্বাদ মতো , হলুদ-১চামচ ,ধনেগুড়া-১চামচ , ভাজা গরম মশলা গুঁড়া-১ চা চামচ , ভাজা জিরা গুঁড়া-১ চা চামচ , গুড়া দুধ-১টেবিল চামচ , কিশমিশ-১০টি , কাঁচামরিচ-৬টি , কেওড়াজল-১চা চামচ, ঘি -১টেবিল চামচ , সাজানোর জন্য-১টেবিল চামচ পিঁয়াজ বেরেস্তা ও বাদাম কুচি
রান্নার প্রনালী–
প্রথমে হাঁস ভালো ভাবে পরিষ্কার করে হলুদ মাখিয়ে চুলায় শেঁকে নিতে হবে।এতে করে হলুদ মাখানোর কারনে মাংস রান্নার পর কালো হবে না আর হাঁসের ছোট ছোট লোম গুলো পুড়ে যাবে।মাংস পছন্দ অনুযায়ী কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।এরপর ফেটে রাখা পানি ঝড়ানো টকদই মাংস মাখিয়ে আধাঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। প্রথমে প্যানে তেল গরম করে গরম মশলা ভেজে নিয়ে তারমধ্যে পিঁয়াজ কুচি দিতে হবে।পিঁয়াজ বাদামি রং ধারণ করলে একে একে বাটা মশলা ও বাদাম বাটা দিতে হবে। মশলা কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়া মশলা ,লবন, জয়ফল ও জয়ত্রি বাটা দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষাতে হবে। মশলার তেল উপরে উঠলে মেরিনেট করা হাঁসের মাংস দিয়ে কষাতে হবে।মাংস ভালো ভাবে কষে পানি শুকিয়ে আসলে তার মধ্যে নারিকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে আসলে অল্প গরম পানিতে গুলিয়ে রাখা গুড়া দুধ দিয়ে দিতে হবে।এরপর কিশমিশ ও কেওড়াজল দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে আসলে কাঁচা মরিচ,গরম মশলা জিরাভাজা গুঁড়ি দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে একচামচ ঘি দিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে ৫মিনিট রাখতে হবে। ৫মিনিট পর পিঁয়াজ বেরেস্তা ও বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে সুস্বাদু মেজবানি হাঁসের মাংসের মালাইকারি।
রেসিপি দাতার নামঃ সানজিদা রাহমান
বিঃদ্রঃ এই রেসিপির সকল দায় রেসিপি দাতার।
Thank you for reading!
