বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি
”এই বৃষ্টি ভেজা দিনে জেগেছে মনে ভালোবাসার রেশ…ভুনা খিচুরির সাথে আচার জমবে বেশ।”
বৃষ্টি মানেই হলো খিচুড়ি ও আচারের সমাবেশ। বৃষ্টি এলেই খিচুড়ি খাওয়ার জন্য বাঙালিদের মনে প্রফুল্লতা বেড়ে যায়। বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি খাওয়ার মজাই আলাদা।কেউ পছন্দ করেন ভুনা খিচুড়ি, কেউ আবার সবজি খিচুড়ি।কেউ কেউ খিচুড়ির সাথে পছন্দ করে গরুর ভুনা আবার কেউ কেউ পছন্দ করে ইলিশ ভাজা আর সাথে তো আচার থাকবেই।
বৃষ্টির দিনে বাঙালিদের ঘরে ঘরে জমে উঠে বিভিন্ন ধরনের লোভনীয় খাবার।বৃষ্টি মানেই আলাদা ভালোলাগা, অন্যরকম স্নিগ্ধতা।আর এই স্নিগ্ধতা ও ভালোলাগার দিনে আমরা বাঙালিরা একটু ভাজা পোড়া খেতে খুব বেশি পছন্দ করে থাকি।
কিন্তু বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি কেন??
এই প্রশ্নটা সবার মনে জেগে থাকে। চলুন তাহলে এই প্রশ্নটার উওর আমরা এখন জেনে নেই।
খিচুড়ি মূলত বাউলদের খাবার। এই ছন্নছাড়া গানপাগল মানুষগুলো গান শুনিয়ে মানুষের বাড়িতে পেতেন চাল ও ডাল। তাই তারা এই চাল ডাল মিলিয়ে খুব দ্রুত ও ঝামেলা মুক্ত ভাবে রেধে ফেলতেন খিচুড়ি।অন্যান্য সময় তারা ভিন্ন কোন খাবার রান্না করলেও বৃষ্টির দিনে পেট পুজা করবার এই একটাই খাবার খিচুড়ি।শুধু তাই নয় গ্রামাঞ্চলে রান্নাঘর ঘরের বাইরে হওয়ায় ভিজে যেত চুলা। তাই সহজেই চাল ডাল ও সবজি মিলিয়ে খুব দ্রুত হয়ে যায় খিচুড়ি। এসব কারণেই বৃষ্টির দিনের সঙ্গে মিলে মিশে একাকার হয়ে গেছে খিচুড়ি সংস্কৃতি।
কম বেশি সবাই খিচুড়ি তৈরি করতে জানে। তাহলে এবার সহজে এই বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
১. মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম
২. সুগন্ধি চাল ৭৫০ গ্রাম
৩. কয়েকটি পেঁয়াজ কুঁচি
৪. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৫. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬. শুকনো মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ
৭. হলুদের গুঁড়ো এক চা চামচ
৮. এলাচ কয়েকটি
৯. দারুচিনি কয়েক পিস
১০. কাঁচা মরিচ কুঁচি
১১. লবণ
১২. তেল আধা কাপ
১৩. পানি পরিমাণমতো
পদ্ধতিঃ
প্রথমে মুগ ডাল সামান্য ভেজে পানিতে ধুয়ে নিন। এরপর চাল ও মুগের ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
চাল ও ডাল ভালো করে মিশিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে এলার্চ ও দারুচিনি ভেজে নিন।এবার পেঁয়াজ কুঁচি ও কাঁচামরিচ দিন । তারপর এক এক করে আদা, রসুন, মরিচের গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।এক সময় এক চা চামচ লবন দিয়ে নিন।
সব মশলা ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর চাল-ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। এই সময়ে শেষবারের মতে লবণ দেখুন। লাগলে আরো লবণ দিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা উঠিয়ে দেখুন, যদি সব পানি শুকিয়ে যায়, তাহলে একবার নেড়েচেড়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। বৃষ্টির দিনে পরিবারসহ উপভোগ করুন ঝরঝরে খিচুড়ি ভুনা।
এভাবে সহজে তৈরি করে ফেলুন ভুনা খিচুড়ি এবং বৃষ্টির দিন উপভোগ করুন।
Thank you for reading!
