পারসিয়ান রাইস
পারসিয়ান রাইস খুবই একটা মজার খাবার, যেকোন অনুষ্ঠানে বা বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন।
মাংস রান্নার উপকরণ :
মাংস ৪০০ গ্রাম, গোলমরিচ ১/২ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, জাফরান ১/৪ চা চামচ
শাক রান্নার উপকরণ :
পালংশাক ২০০ গ্রাম, মাখন ১/২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, দই ১ কাপ লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
ভাত রান্নার উপকরণ :
বাসমতী চাল ২১/২ কাপ, দারচিনি ২ সেমি ১ টুকরা, মাখন বা ঘি ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
মাংস রান্না :
মাংসের হাড় ছাড়িয়ে পুরু স্লাইস করুন। মাংসের সাথে গুঁড়া মসলা মিশান। মাখন গলিয়ে মাংসে দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। ধিমা আঁচে বেশ কিছুণ ভাজুন যেন মাংসের বাইরে ভাজা ভাজা হয় এবং ভিতরে নির্যাস থাকে।
শাক রান্না :
পালং শাকের বড় পাতা বেছে ২০০ গ্রাম নিন। ফুটন্ত লবণ পানিতে ডুবান। সামান্য সিদ্ধ হলে তুলে ঠান্ডা পানিতে ডুবান। পানি ঝরিয়ে শাক কুচি করুন। ফ্রাইংপ্যানে মাখন গলিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ ও পরে রসুন দিয়ে ভাজুন। রং ধরার আগে শাক দিয়ে নেড়ে নামান। দই কাপড়ে ছেঁকে পানি ঝরিয়ে শাকে দিয়ে মিশান।
ভাত রান্না :
চাল হালকা গরম পানিতে ৩ বার ধুয়ে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। গরম পানিতে চাল দারচিনি দিয়ে ফুটান। চাল সিদ্ধ হওয়া মাত্রই পানি ঝরান। ডিম ফেটে নিন। চারভাগের এক ভাগ ভাত ডিমের সাথে মিশান এবং যে পাত্রে মাখনের প্রফে দিয়ে ডিম মেশানো অর্ধেক ভাত সমান করে বিছিয়ে দিন। হাঁড়িতে ডিম মিশানো ভাতের উপরে দইপালং ছড়িয়ে দিন। তার উপরে মাংস বিছিয়ে দিন। বাকি ভাত মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। মাখন গলিযে ভাতের উপরে চারদিকে ছিটিয়ে দিন।
এ্যালিউমিনিয়ামের ফয়েল বা ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে খুব ধিমা আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট চুলায় রাখুন। রান্না শেষে ভাত ঝরঝরে ও নরম হবে। মাংস ঠিকমতো সিদ্ধ হবে এবং নিচের ভাতে ডিমের জন্য তলায় হালকা বাদামি রং ধরবে। গরম পরিবেশন করুন। ৫-৬ পরিবেশন।
রেসিপিদাতার নামঃ সিদ্দিকা কবির রেসিপি
Thank you for reading!
