নোনা ইলিশের মরিচ খোলা
এটা নোয়াখালীর একটা আঞ্চলিক রান্না
উপকরনঃ
★ লবন দেয়া ইলিশ মাছ তিন/ চার পিচ
★কম ঝাল শুকনা মরিচ পঁচিশ /ত্রিশ টা (ঝাল যে যেমন পছন্দ করে)।বা বেটে নেয়ার পর দুই টেবিল চামচ
★পিয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
★ রসুন বাটা এক টেবিল চামচের একটু বেশি।
★তেল তিন টেবল চামচ
★ধনে পাতা কুচু ইচ্ছে মত
প্রনালীঃ প্রথমে ইলিশ মাছ টা কে কেটে যে কোন একটি পাত্রে ভালো করে লবল মেখে রাখতে হবে যেকোন ঠান্ডা জায়গায়। প্রায় দশ /বারো দিন পর এটা থেকে যখন পানি বের হবে। আর মাছ টা একটু শক্ত হয়ে যাবে আর এটা গন্ধ টাও একটু আলাদা মনে হবে তখনি এটা খাওয়া জন্য প্রস্তুত। অর্থাৎ নোনা ইলিশ রেডি। এবার এই মাছ কে ভালো করে ধুয়ে পছন্দ মত ছোট টুকরো করে নিতে পারেন। এবার পঁচিশ /ত্রিশ টার মত শুকনা মরিচ কেচি দিয়ে কেটে দশ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে বাটার পরে যেন দুই টেবিল চামচ হয়। সাথে কেটে নিতে হবে দুটো বড় পিয়াজ বাটার পরে যেন দুই টেবিল চামচ হয় আর একটা বড় রসুন বাটার পরে যেন একটেবিল চামচ এর থেকে একটু বেশি হয়। এবার সব গুলোকে পাটায় একটু অমশ্রিন করে বেটে নিতে হবে। এবার চুলায় একটি মোটা তলা যক্ত প্যান বসিয়ে দিয়ে তেল দিয়ে দিতে হবে আর তেল সামান্য গরম হলে দিয়ে দিতে হবে বেটে রাখা মরিচ, পিয়াজ আর রসুন। এক মিনিট তেলে নেড়েচেড়ে কেটে ধুয়ে রাখা মাছ দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট সব কিছু কে ভালো করে তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পানি দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য। পানি টেনে গেলে তেল ভেসে উঠলে ধনে পাতা দিয়ে হালকা হাতে একটু নেড়ে এক মিনিট রেখে চুলা টা বন্ধ করে ঢাকনা টা দিয়ে দিতে হবে।
★ লবন দেয়া ইলিশ মাছ অনায়াশেই ৬ থেকে সাত মাছ ফ্রিজ ছাড়াই ভালো থাকে। তবে মাছ লবন ধরার পরে ইচ্ছে করলে ফ্রীজ এ রাখতে পারবেন
★এই রান্নায় হলুদ বা লবন কোন কিছুই ব্যাবহারভকরা যাবে না।
★ গোটা শুকনা মরিচ না দিলে লাল মরিচ ও দেয়া যাবে তবে স্বাদ এর কিছু টা তারতম্য হতে পারে।
★ঝাল বেশি মনে হলে পিয়াজ এর পরিমান আর একটু বাড়ানো যেতে পারে।।
রেসিপি দাতার নামঃ ফারজুমা আশরাফ
বিঃদ্রঃ এই রেসিপির সকল দায় রেসিপি দাতার।
Thank you for reading!
