তেহারি
চলবে সরষের তেলের তেহারি?
উপকরণঃ
১.গরু/খাসির গোশত – ১কেজি( ছোট ছোট করে কেটে নেয়া)
২. পোলাওর চাল- ১ কেজি ( ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে একদম ঝরঝরা করে নাওয়া)
৩. পেয়াজ কুচি- ১ কাপ
৪.আলু -বড় ৩/৪ টি ছোট টুকরো করা (বিরিয়ানির আলু বেশি পছন্দ তাই দিয়েছি)
৫.দুধ-৪০০ মিলি(আমি এখানে আন্দাজে ব্যবহার করেছি)
৬. টক দই – ১ কাপ
৭. আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
৮.সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ(সরিষার ঝাঁজ আনার জন্যে দিয়েছি)
৯.ধনিয়াগুড়া-১টেবিল চামচ
১০.জিরাগুড়া -১/২ টেবিল চামচ
১১.মরিচ গুড়া- ১/২ টেবিল চামচ
১২. সরিষার তেল- পরিমাণ মত( চাইলে সাথে সয়াবিন তেল ও দিতে পারেন)
১৩.তেহারির মশলা-
* দারচিনি -২ টি বড় টুকরো
***এলাচ- ৬/৭ টি
***জয়ফল- ১টি ছোট সাইজের
***জয়ত্রী -আস্তো ফুল দুটি
***সাদা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
****লবঙ্গ-৩/৪ টি
এই সব গুলো মশলা গুড়া করে নিতে হবে না ভেজে।
১৪.কাচামরিচ -১০/১২ টি
১৫.লবণ -স্বাদমত
১৬.পানি-পরিমান মত
১৭.লেবু- ১/৪ ভাগ
১৮.কেওড়া জল-২ চা চামচ
১৯.গোলাপ জল- ১ চা চামচ
প্রণালীঃ একটা পাত্রে গোশত দিয়ে তাতে টক দই,আদারসুন বাটা(২/৩ ভাগ),লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘন্টার মত রেখে দিবেন।
এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম হয়ে আসলে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজবেন।অনেকটা বাদামি হয়ে আসলে তেহারি মশলা, অন্য গুড়া মশলা দিয়ে কষাবেন।হালকা কষানোর পর সরষে বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিবেন।মশলার কাচা গন্ধ গেলে ম্যারিনেট করে রাখা গোশত দিয়ে দিবেন এবং বেশ কিছুক্ষন কষাবেন। মশলা যখন মাংসের গায়ে গায়ে লেগে যাবে এবং তরকারি তেল ছেড়ে আসবে তখন লবণ আর আলু আর ৫/৬ টি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে দুধ দিয়ে দিবেন।প্রয়োজন হলে পানিও দিবেন।এমন ঝোল রাখবেন যেন গোশত সিদ্ধ হওয়ার পর বেশি ঝোল না থাকে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিবেন।
এবার পাত্রে তেল দিয়ে পোলাও এর চাল দিয়ে তাতে বাকি আদারসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিবেন। ভাজা হলে এতে পরিমাণ মত গরম পানি (আমি আন্দাজ অনুযায়ী পানি ব্যবহার করি,তাই পরিমাপ বলতে পারিনা)আর স্বাদমত লবন দিয়ে বলগ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন(ঢেকে দিবেন না)। এবার চালের মধ্যে গোশত দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে নিতে হবে এবং দরকার মনে হলে পানি(গরম পানি) দিতে হবে। সব দিক ভালো ভাবে মিক্স যেন হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।এবার চুলার আচ মিডিয়াম লো তে দিয়ে ডেকচি ঢেকে দিতে হবে। ৫/৬ মিনিট পর আবার একটু নেড়ে (উপরের চালগুলো নিচে আর নিচের চাল গুলো যেন উপরে আসে) কাচামরিচ দিয়ে উপরে কেওড়া ও গোলাপ জল ছিটিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।চুলার আচ এখন একদম কম হবে।১০/১৫ মিনিট দমে রেখে দিবেন।হয়ে গেল সরষের তেলের তেহারি।
গরম গরম তেহারি সাথে কুচি সালাদ,এ চিড় লেবু আর দু’একটা কাচামরিচ… উফফ সেই হয়।
রেসিপি দাতার নামঃ হাসিদা আদনিন দিশা
বিঃদ্রঃ এই রেসিপির সকল দায় রেসিপি দাতার।
Thank you for reading!
