চার পদের শীতের পিঠা
বাংলা দিনপঞ্জী মতে এখন শীতকাল আর এই শীতকাল মানেই পিঠা উৎসব। এই শীতে আপনার রসনা বিলাসের সঙ্গী হতে পারে নানা পদের পিঠা। আজকের আপনাদের জানাচ্ছি চার পদের শীতের পিঠার রেসিপি।
তেল পিঠা
খেতে মিষ্টি এই পিঠা অনেকেরই প্রিয়। কুয়াশার চাদরে মোড়া শীতের সকালটা যদি শুরু হয় গরম গরম তেল পিঠা দিয়ে তাহলে বিষয়টা মন্দ হয় না। একে অনেকেই পোয়া পিঠা বলেও ডাকে।
উপকরণ :
- চালের গুঁড়ো
- খেজুর গুড়
- কালি জিরা (পরিমাণ মতো)
- লবণ (স্বাদ অনুযায়ি)
- গরম পানি
- তেল
প্রণালী :
পানি ভালো মতো ফুটিয়ে তাতে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয় খামি তৈরি করে নিন। আপনি চাইলে ডিমও ভেঙ্গে দিতে পারেন। এতে পিঠার স্বাদে ভিন্নতা আসবে। খামির ভালো করে ফেটে নিয়ে গরম তেলে ভাজুন। এই পিঠা ডুবো তেলে ভাজতে হয়। তেলের ভিতরে পিঠা গাড়ো বাদামী রঙ ধারণ করলে নামিয়া তা গরম গরম পরিবেশন করুন।
অনেকে এই পিঠা দুধের সিরায় ভিজিয়ে খেতেও পছন্দ করেন। এ জন্য অবশ্য আগে দুধ ও গুড় এক সঙ্গে করে জাল দিয়ে নিতে হয়। পিঠা ভাজার পর তা দুধে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়।
ভাপা পিঠা
ভাপা পিঠে পৌষ পার্বণের অন্যতম উপাদেয় পদ। গরম পানির ভাপে ভাপে এই পিঠা তৈরি হয় বলে একে ভাপা পিঠা বলা হয়।
উপকরণ :
- সেদ্ধ চালের গুঁড়ো-২ কাপ
- খেজুর গুড়-১ কাপ
- নারকেল কোরা-১ কাপ
- লবণ-স্বাদ মতো
প্রণালী :
চালের গুঁড়োর সঙ্গে লবণ ও অল্প পানি ছিটিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। দলা যেন না পাকিয়ে যায়। চাল চালুনিতে চেলে নিন। এবারে হাঁড়িতে পানি দিন। হাঁড়ির মুখ ঝাঁঝরি দিয়ে চাপা দিয়ে আগুনে বসান। ছোট বাটিতে চালের গুঁড়া নিয়ে মাঝখানে গর্ত করে গুড় ঢেলে দিন। ওপরে আবার চালের গুঁড়ো দিয়ে পাতলা কাপড়ে দিয়ে বাটির মুখ ঢেকে ঝাঁঝরির ওপর বাটি উল্টে দিয়ে সরিয়ে নিয়ে কাপড় চাপা দিয়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে কাপড় খুলে নিয়ে ওপরে নারকেল কোরা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মালপোয়া পিঠা
বাঙালির শীত মানেই পৌষ পার্বণ। আর বিভিন্ন রকম মজার পিঠের স্বাদ দিতে আজ রইল মালপোয়া পিঠের রেসিপি।
উপরকরণ :
- চালের গুঁড়ো-১ কাপ
- চিনি-১, ১/২ কাপ
- জল-১ কাপ
- ময়দা-১/২ কাপ
- বেকিং পাউডার- ২, ১/২ চা চামচ
- লবণ-পরিমাণ মতো
- চিনি-২ টেবিল চামচ
- ডিম ফেটানো-১টি,
- বাদাম, কিসমিস-২ টেবিল চামচ
- দুধ-১ কাপ
- ঘি-৩ টেবিল চামচ
- গোলাপ জল-১ চা চামচ
- তেল-প্রয়োজন মতো
প্রণালী :
চিনি ও জল মিশিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট আঁচে রেখে দিন। চিনি জলে ভালোভাবে মিশে গেলে এবার গোলাপজল, বাদাম-কিসমিস মিশিয়ে রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, নুন ও ২ টেবিল চামচ চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটা পাত্রে দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিয়ে নামিয়ে নিন।
এবার ডিম, দুধ ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে চালের গুঁড়োর মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মিশ্রণটি তেলে গোল করে ঢালুন। হালকা বাদামী করে ভেজে নিয়ে মালপোয়াগুলো চিনির রসে ছেড়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ডুবত দিন। ভাল করে রস ঢুকে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
দুধ চিতই
চিতই পিঠাকে দুধে ভিজিয়ে তৈরি করা হয় দুধ চিতই।
উপকরণ :
- আতপ চালের গুড়া তিন কাপ
- খেজুরের গুড় ১ কেজি
- দুধ ২ লিটার
- পানি ১ লিটার
- পরিমাণ মতো লবণ
- এলাচ ৪/৫ টুকরা
প্রণালী :
পাত্রে পানি ও গুড় জাল দিন। দুধ মিশিয়ে আরও ৩০ মিনিট আগুনে রাখুন। এবার পরিমাণ মতো পানি চালের গুড়া ও সামান্য লবণ মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের গোলা বানিয়ে নিন। পিঠাগুলো তৈরি করবার জন্য মাটির খোলা বা লোহার কড়াই ব্যবহার করুন। কড়াইটি তেল দিয়ে মুছে মুছে চালের গুড়োর গোলা ঢেলে গোল গোল পিঠা তৈরি করে নিন। এবার আগের তৈরি করা গুড়ের সিরায় পিঠাগুলো দিয়ে একবার বলক এলেই চামচ দিয়ে সাবধানে নেড়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রেখে পরদিন সকালে পরিবেশন করুন।
Thank you for reading!
