কাবসা/kabsa
় উপকরন :
১।বাসমতী চাল – ১ ১/২ কাপ ( ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪০ মিনিট )।
২। চামড়া সহ মুরগি -১ টা ( ১০০০ গ্রাম ওজনের আস্ত মুরগি কিনে পরিষ্কার করে নিলেই ৬০০-৮০০ গ্রাম হবে)।
৩। অলিভ ওয়েল – ১/৩ কাপ
৪। পেয়াজ কুচি -১ ১/২ কাপ
৫। আদা বাটা -১ চা চামচ
৬। লবন – ১ টে: চামচ / স্বাদমত
৭।অরেন্জ জেস্ট -১/২ টে: চামচ
৮। কালো গোলমরিচ গুড়া -১/২ টে: চামচ
৯। ছোট এলাচ ছেচে নেয়া -৫/৬ টা
১০। শুকনা লেবু -১ টি
১১। দারুচিনি গুড়া -১/২ চা চামচ
১২। লবঙ্গ গুড়া -১/৪ চা চামচ
১৩। টমেটো পেস্ট -১ টে: চামচ
১৪। খোসা ছাড়া টমেটো চপড্ – ১ ১/২ কাপ
১৫। মোটা করে গ্রেট করা গাজর -১ কাপ
১৬। আস্ত কাঁচা মরিচ -৬/৭ টি।
=> উপরে সাজাবার জন্য:
১।আলমন্ড -১/৪ কাপ
২। কিসমিস -১/৪ কাপ ( ১ টে: চামচ তেল দিয়ে আলমন্ড আর কিসমিস হালকা ভেজে রাখতে হবে)।
=> প্রনালী:
প্রথমে মুরগি উপর থেকে লম্বা ভাবে মাঝ বরাবর কেটে দু ভাগ করে নিন। চাইলে চার টুকরাও করে নিতে পারেন। ভালো করে মুরগি ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কিচেন টাওয়াল দিয়ে মুছে নিন। এবার একটা প্যানে তেল দিন। তেল একটু গরম হলেই পেয়াজ কুচি দিন। হালকা ব্রাউন হলেই আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। একটু ভাজা হলে মুরগির টুকরা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে এপিঠ ওপিঠ একটু ব্রাউন করে ভাজুন। এবার একে একে বাকি সব মশলা দিন শুধু গাজর গ্রেট আর কাঁচা মরিচ বাদে। মিডিয়াম আঁচে কষান মুরগি ততক্ষন যতক্ষন না গ্রেভি থেকে তেল উপরে উঠে। মশলা থেকে তেল উপরে উঠলে তারপর ১ লিটার/ ৪ কাপ গরম পানি দিন। ভালো মত নেড়ে মিশিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢেকে মিডিয়ামের থেকে কম আঁচে জ্বাল করুন ২০ মিনিট। ২০ মিনিট জ্বাল হবার পর এমন ঝোল থাকবে যে ঐ ঝোলেই চাল রান্না হবে। আর কোনো পানি লাগবে না। ২০ মিনিট পর ঝোল থেকে মুরগির টুকরা উঠিয়ে একটা বেকিং ট্রেতে রাখুন। এখন মুরগি রান্নার ঝোলে পানি ঝড়িয়ে চাল আর গাজর দিয়ে দিন। একটু নেড়ে জ্বাল বাড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে লবন চেখে দেখুন যদি লাগে তাহলে দিয়ে দিন। এবার কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে দিন। এবার প্যানের মুখে একটা কিচেন টাওয়াল বিছিয়ে দিয়ে উপরে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়ামের কম আঁচে ২০/২৫ মিনিট রাখতে হবে। এরমধ্যে একবার চেক করে দেখতে পারেন । যদি দেখেন নিচে বেশি শুকিয়ে যাচ্ছে তাহলে জ্বাল আরেকটু কমিয়ে দিবেন। মুরগির টুকরা গুলো ইলেকট্রিক ওভেনে ২৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৫-১০ মিনিট ব্রয়েল করে নিন। মানে একটু পোড়া পোড়া গোল্ডেন ব্রাউন করে নিন। খেয়াল রাখবেন ওভেনের তাপমাত্রার পার্থক্যের কারনে সময় কম বেশি লাগতে পারে। =>এবার সাজানোর পালা: আপনার পছন্দ মত একটা সার্ভিং ডিশে প্রথমে রাইস দিন তারপর উপরে মুরগি দিন। তারপর বাদাম আর কিসমিস ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলো মজার এ্যারাবিয়ান ডিশ কাবসা।
রেসিপি দাতার নামঃ সুমি ভূইয়ান
বিঃদ্রঃ রেসিপির সকল দায় রেসিপি দাতার।
Thank you for reading!
