আলু গোস্ত বা মাংস দিয়ে আলুঘাটি
মাংস আমরা বিভিন্ন ভাবে খাই।কেউ কষানো মাংস পছন্দ করে কেউ আবার আলু দিয়ে মাংসের ঝোল খেতে ভালবাসে। গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা বিভিন্ন খাবারের মধ্যে খুবই মজার একটি খাবার হচ্ছে মাংস দিয়ে আলুঘাটি। এটি বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার। বড় অনুষ্ঠান বা মজলিসে এই আলু ঘাটি রান্না করা হয়।চলুন রেসিপিটা জেনে নেই –
যা যা লাগবেঃ
আলু – হাফ কেজি আদা রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কষানো গরুর/খাসির মাংস – হাফ কেজি মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল – হাফ কাপ হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি – হাফ কাপ জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৬/৭ টা গরম মসলা গুঁড়া – ২ চা চামচ
লবন – স্বাদ মতো প্রয়োজনমতো পানি
দারচিনি , এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ – প্রতিটি ৩ টি করে
রান্নার প্রণালীঃ
প্রথমে আলু গুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হাতের সাহায্যে ভেঙ্গে নিতে হবে।এমন ভাবে ভাঙতে হবে যেন কিছু টা আস্ত থাকে আর কিছু টা ম্যাশ হয়ে যায়।এবার চুলায় একটি পাত্র নিয়ে পাত্রে রান্নার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে এতে পিঁয়াজ কুঁচি ও চিড়ে দেওয়া কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।পেঁয়াজ ব্রাউন কালার হয়ে এলে তাতে সামান্য একটু পানি দিয়ে দারচিনি,এলাচ,তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে দিতে হবে। এবার লবন, আদা রসুন বাটা ,হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।মসলা থেকে তেল উঠে এলে আলু গুলো দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে।এবার একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে।এভাবে দুইবার অল্প পরিমান পানি নিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে ।কষানো হয়ে গেলে কত টুকু পাতলা বা ঘন রাখা হবে তার উপর নির্ভর করে পানি দিতে হবে। এ পর্যায়ে আগে থেকে কষিয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছু সময় এর জন্য রান্না করতে হবে।কিছুক্ষণ পর এতে কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে , তাহলে সুন্দর একটা ফ্লেভার আসবে এবং দেখতে ও ভালো লাগবে।আবার ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিলেই হয়ে গেল মজাদার মাংস দিয়ে আলুঘাটি বা আলু গোস্ত।
Thank you for reading!