আগুন পান আসলে কি?
অতিথি পরায়ন জাতি বাঙ্গালী। খাবারের পর পান দিয়ে অতিথি আপ্যায়ন করা বাঙ্গালী জাতির এক প্রাচীন ঐতিহ্য। বিভিন্ন রকমের পান রয়েছে । যেমন – শাহি পান, বেনারসি পান ,কাশ্মীরি পান আরো কতো কি।
কিন্তু আগুন পান! শুনেই খুব অবাক লাগছে তাই না? পানের মধ্যে আগুন এইটা কখনো হয় না কি! আগুন সহ কখনো কিছু খাওয়া যায় না কি ! শুনলেই তো গা ঝিমঝিম করে উঠে। কিন্তু আসলে ব্যাপারটা অনেক কৌতূহলবশত। আর এই কৌতূহলবশত ব্যাপারটি অনুভব করা যাবে পুরান ঢাকার নাজিরাবাজার এলাকায়।
এখানে পানের সাথে নানা রং ও বাহারি রকম মসলাযুক্ত করা হয়। আর এসব মিষ্টি ও সুঘ্রাণযুক্ত পানের নতুন আকর্ষণ হলো আগুন। মুখে পুরে দেওয়ার আগে মিষ্টি পানে আগুন জ্বালিয়ে দেওয়া হয় বলে এর নাম রাখা হয়েছে আগুন পান। তরুণ তরুণী থেকে শুরু করে সকল বয়সের লোকের কাছে এই পান হয়ে উঠেছে অনেক জনপ্রিয়। আর এই পান খাওয়ায় জন্য দুর-দূরন্ত থেকে অসংখ্য লোক এসে ভিড় জমাচ্ছে এই এলাকায়।
সেখানে রয়েছে বিভিন্ন দামের পান।২০ থেকে ৩০০ টাকার মধ্যে রয়েছে ভিন্ন রকমের বাহারি পান। আগুন পানের জন্য আপনার গুনতে হবে ৪০ টাকা। আর যদি একটু বিশেষ ভাবে খেতে চান তাহলে আপনাকে দিতে হবে ৫০ টাকা। এছাড়াও রয়েছে আরো নানা রকমের পান।যেমন – শাহি পান, বেনারসি পান, বউ জামাই পান আরো সকল বাহারি রকম নাম।
দোকানের সামনে ক্রেতাদের আকর্ষণ করার জন্য সাজিয়ে রাখা হয় পানে দেওয়া সকল উপকরণ।এর মধ্যে রয়েছে – বাদাম, চকলেট, নারকেল, গুলতান চাটনি, ভ্যানিলা ক্রিম, স্ট্রবেরি ও অরেঞ্জ জেলি, টুটিফুটি মোরব্বা, সুইট বল দানা, সুপারি, লবঙ্গ, চুন সহ আরো নানা রকমের উপাদান।
আগুন পান তৈরি করার জন্য একটি বড় আকৃতির পান পাতার উপর একে একে সব উপাদান দিয়ে সাজানোর পর সেগুলোর উপর দেওয়া হয় একধরনের বিশেষ তরল পদার্থ।এবং সেটাতে আগুন ধরিয়ে দিয়ে আগুন জ্বলে উঠার পর পান ভাঁজ করে খাইয়ে দেওয়া হয় ক্রেতাদের। এভাবেই খাওয়া হয় আগুন পান।
রোমাঞ্চকর এই পান পুরান ঢাকায় বেশি পাওয়া যায় বলে সকলে পুরান ঢাকার আগুন পান বলেই বেশি চিনে। পুরান ঢাকার নাজিরা বাজারের চৌরাস্তায় জলিল ভাইয়ের মিষ্টি পান বা কাশ্মীরি মিঠা পানের দোকানে এই পান পাওয়া যায়।
কৌতূহলবশত এই পান খাওয়া হলেও এই পান স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর।আগুন জ্বালানোর জন্য ব্যবহৃত উপাদান মুখের ভিতরের কোষ গুলো পুড়িয়ে ফেলে।তাই নিয়মিত এই পান নিয়মিত খেলে খাদ্যনালিতে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই শখের বসে খেলেও নিয়মিত এই পান খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে।
Thank you for reading!
